Состав: cтабилизатор Е451i, мальтодекстрин, соль, усилитель вкуса Е621, корица молотая, натуральные экстракты специй (перец черный, мускатный орех, перец душистый, чеснок), антислеживающий агент диоксид кремния.
Смесь содержит необходимое количество фосфатов, усилитель вкуса и чеснок.
Норма внесения 850 гр. на 100 кг. несоленого (основного) сырья.
Содержание поваренной соли используемой в качестве носителя экстрактов специй 180 гр. в 1 кг. смеси.
При применении в производстве варено-копченых колбасных изделий рекомендуется:
Рецепт варено-копченой колбасы Свиные колбаски с применением комплексной смеси
| Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок | Сырье несоленое кг, на 100 кг. |
|---|---|
| Свинина жилованная нежирная | 25 |
| Свинина жилованная полужирная | 25 |
| Грудинка свиная | 30 |
| Печень говяжья или свиная | 18 |
| Молоко сухое обезжиренное | 2 |
| Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья | |
| Нитритно-посолочная смесь 0,6% | 800 |
| Соль поваренная пищевая | 1050 |
| Комплексная смесь "Свиные колбаски - ВК" | 850 |
Рекомендуется применять свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани не более 40%
