Состав: Мальтодекстрин, соль, изоаскорбат натрия, натуральные экстракты специй (паприка, перец черный, перец красный, мускатный орех, кориандр, тмин, чеснок), антислеживающий агент диоксид кремния.
Смесь содержит стабилизатор цвета, не содержит усилителей вкуса.
Норма внесения 600 гр. на 100 кг. несоленого (основного) сырья.
Содержание поваренной соли используемой в качестве носителя экстрактов специй 300 гр. в 1 кг. смеси.
При применении в производстве полуфабрикатов рекомендуется:
Рецепт Колбаски венгерские
| Наименование сырья, добавок, пищевых ингредиентов, пряностей | Сырье несоленое кг, на 100 кг. |
| Свинина жилованная нежирная Ø 5 мм | 50 |
| Свинина жилованная полужирная Ø 6 мм | 35 |
| Шпик боковой 4 × 4 мм | 15 |
| Вода/лед | 6 |
| Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья | |
| Соль поваренная пищевая | 1000 |
| Вкусоароматическая смесь "Колбаски венгерские - ПФ" | 600 |
Мясное сырье измельчается на волчке с решетками диаметром указанном в таблице.
Шпик в подмороженном состоянии измельчают на куттере.
Далее сырье перемешивается в мешалке до равномерного распределения всех составляющих.
Вносится вод/лед предусмотренные рецептурой и вкусоароматическая смесь "Колбаски венгерские - ПФ"
Соль вносится на последнем этапе перемешивания во избежание излишнего загустения фарша, что предотвращает смазывание рисунка при формовке колбасок.
Далее фарш набивают в натуральную баранью и свиную череву или искусственные съедобные колбасные оболочки диаметром 23 - 28 мм. и откручивают колбаски заданной длины.
