Данную смесь можно использовать в любых сырокопченых и сыровяленых колбасах, сырокопченых мясных продуктах в том числе в рассолах для шприцевания.
Смесь с выраженным ароматом белого перца и остротой черного перца, приятным ароматом чеснока.
Состав: мальтодекстрин, соль, натуральные экстракты специй (перец черный, перец белый, чеснок), антислеживающий агент диоксид кремния.
Смесь не содержит усилителей вкуса.
Норма внесения 500 гр. на 100 кг. несоленого (основного) сырья.
Содержание поваренной соли используемой в качестве носителя экстрактов специй 300 гр. в 1 кг. смеси.
При применении в производстве сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий рекомендуется:
Рецепт сырокопченой колбасы Свиная с вкусоароматической смесью
| Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок | Сырье несоленое кг, на 100 кг. |
|---|---|
| Свинина жилованная нежирная | 40 |
| Грудинка свиная | 60 |
| Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья | |
| Нитритно-посолочная смесь 0,6% | 1650 |
| Соль поваренная пищевая | 1200 |
| Коньяк | 250 |
| Вкусоароматическая смесь "Свиная - СК" | 500 |
| Глутамат натрия | 100 - 140 |
Для мелкого производства в кафе и столовых, фермерских хозяйствах, производства в домашних условиях, и т.д. существует вариант упаковки смеси на 10 кг сырья в разделе HoReCa. Упрощенный способ изготовления применимый для малых партий описан по ссылке - Сырокопченая колбаса Свиная
