Состав: стабилизатор Е451i, мальтодекстрин, усилитель вкуса Е621, изоаскорбат натрия, соль, натуральные экстракты специй (мускатный орех, перец черный), антислеживающий агент диоксид кремния.
Смесь содержит необходимое количество фосфатов и усилитель вкуса.
Норма внесения 750 гр. на 100 кг. несоленого (основного) сырья.
Содержание поваренной соли используемой в качестве носителя экстрактов специй 90 гр. в 1 кг. смеси.
При применении смеси в производстве вареных колбасных изделий рекомендуется:
Рецепт вареной колбасы Докторская с применением комплексной смеси
| Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок | Сырье несоленое кг, на 100 кг. |
| Говядина жилованная высшего сорта | 25 |
| Свинина жилованная нежирная | 25 |
| Свинина жилованная полужирная или колбасная | 45 |
| Яйца куриные или меланж | 3 |
| Молоко сухое цельное или обезжиренное | 2 |
| Вода/лед | 20 - 25 |
| Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья | |
| Нитритно-посолочная смесь 0,6% | 1350 |
| Соль поваренная пищевая | 400 |
| Комплексная смесь "Докторская - В" | 750 |
